Israel

western wall in Jerusalem

Israeli salad

We ate tremendously amounts of hummus, israeli salads, chopped herbs, tahini, olives and shakshuka in the home land of the chef Yotam Ottolenghi; Israel. 
Our first morning we went to Manta Ray, a restaurant on Alma beach in Tel Aviv. It was there that I ate the best israeli salad, served as one of the many side dishes next to my poached egg. I was so amazed by how simple the salad was, but yet so tasty. 

Israeli salad, is a chopped salad. Distinguished by the tiny diced tomatoes and cucumbers. It is described as the most well-known national dish of Israel. I think I ate this salad every single day when I was in Israel. Nevertheless, we were astounded by the endless array of beautiful, healthy and creative salads, even for breakfast. I ended up eating salads for breakfast, lunch and dinner time.

Close to Manta Ray, is the nice neighborhood Neve Tsedek and on the other side the old harbor Jaffa, where we enjoyed good restaurants too. We definitely have to come back for more to explore both culinary and city wise. 

In Jerusalem we tried to get a table for lunch at the hotspot of this moment; restaurant Machneyuda, named after the nearby market Mahane Yehuda. This place is far from formal despite the top food served here. The dining areas are clustered around the open kitchen. When we were there there was loud music but with a good happy atmosphere. The staff as well as the chefs have been known to spontaneously burst into songs.Unfortunately we were not able to get a table, it was fully booked. We headed to the market and had our lunch at another restaurant.

In Israel I fell in love with za’atar, the amount of fresh herbs they use here, and of course the israeli salad and maybe even a little bit of Israel itself.

Below you find the recipe for the Israeli salad: click for enlargement or print it out.

Note: try to find persian cucumbers or mini cucumbers, as they are juicer and have a more concentrated flavor than common cucumbers. So probably that was also the reason why this salad tasted so good. The key lies in the quality of the vegetables, like always.

Note: It’s a great salad for kids, mine is not so much into tomatoes, but in this salad they are so tiny and it’s so fresh with the lemon that even he likes it. I like to add radish and sometimes some carrot for the daily salad so he gets his vitamins. 


                               -----------------------------------------


We hebben een ongelofelijke hoeveelheid hummus, Israëlische salades, fijngesneden kruiden, tahini, olijven en shakshuka gegeten in het vaderland van de topkok Yotam Ottolenghi; Israel.
Op onze eerste ochtend in Israel, hebben we ontbeten bij restaurant Manta Ray; pal aan het strand (Alma Beach) in Tel Aviv. Het is hier dat ik de beste Israëlische salade heb gegeten. Geserveerd met talloze andere bijgerechten naast het bestelde gepocheerde ei. Ik was overdonderd door de smaak van zo’n simpele salade. 

Israelische salade, is een salade van kleine blokjes tomaat en komkommer. De kunst om de ingrediënten in de meest fijne, perfecte blokjes te snijden, wordt beschouwd als een teken van status onder Israelische koks. Deze salade is dagelijkse kost voor de mensen hier en wordt geserveerd bij elke maaltijd. Echter kun je hier ook andere geweldige mooie, gezonde en creatieve salades krijgen. Ze weten hier zoveel te doen met groenten, zelfs in de simpele restaurants. Op een gegeven moment at ik salade als ontbijt, lunch en avondeten. Heerlijk!

Dichtbij restaurant Manta Ray liggen de leuke wijken, Neve Tsedek en de oude haven Jaffa, waar we ook genoten hebben van fijne lekkere restaurants. We moeten zeker nog een keer terug om verder te genieten van de stad en het eten.

In Jeruzalem hebben we nog geprobeerd een tafel te krijgen voor de lunch bij de hotspot van het moment: restaurant Machneyuda: genoemd naar de dichtbij gelegen markt Mahane Yehuda. Dit restaurant is niet formeel ondanks de topkeuken en het eetgedeelte zit rondom de open keuken gepositioneerd.
Toen wij er waren (om ter plekke nog te proberen een tafel te krijgen) was er vrij harde muziek. Zowel het personeel als de koks staan er om bekend om spontaan in zingen uit te barsten. Jammer genoeg hebben we geen tafel kunnen bemachtigen. 

In Israel ben ik ben verliefd geworden op za’atar, de hoeveelheid verse kruiden die gebruikt worden en op de Israëlische salade en misschien zelfs wel een beetje op Israël zelf.

Hieronder vind je het recept: Klik voor vergroting of print het uit.

Note: Probeer perzische komkommers of kleine komkommers te vinden. Deze zijn sappiger en hebben een meer smaak dan normale komkommers. (Ik heb ze zelf nog niet gevonden hier in Rotterdam!) Vandaar dat de salade misschien extra lekker smaakte. De kwaliteit van de ingrediënten is zoals altijd het belangrijkste.

Note: Het is een goede salade voor kinderen, mijne houdt niet zo van tomaat, maar in deze salade is het zo klein gesneden en met het frisse citroen dat zelfs hij het wel lekker vindt. Graag voeg ik er dan nog wat radijs en wortel aan toe, zodat hij de dagelijkse vitaminen binnen krijgt. 

Winter blues

winter blues in holland

Last week I had a little bit the winter blues. Especially in the morning I can feel like this during the winter. My little son looked at me with this different look than normal and then he said; 'Mam, you look so sweet'. He grabbed me and gave me a big kiss. It was so sweet and…special. I still can’t believe it. For sure it made my day. 

The first time when I made this lemon honey drink for my son, he had a sore throat and a bit of a cold. My mother used to make it for me, when I was little and had a sore throat or a cold. My son likes it so much that often (especially with this rainy cold winter weather) he asks me to make it for him. I don’t blame him, it’s fresh and sweet at the same time and very comforting. My son calls it a honey drink. It’s very easy to make, for a small glass like above I use:

 -1/2 lemon, freshly squeezed (for myself I use 1 lemon)

 -boiled water to fill up the glass

 -1-2 teaspoons of honey 

(for my son i add a little bit of cold water so he can drink it straight away and doesn’t burn his mouth) 

                                   ----------------------------

Van de week had ik een beetje de winter blues. Vooral in de ochtend kan ik daar last van hebben in de winter. Mijn zoontje keek naar mij met een andere blik dan anders en zei opeens; 'Mam, wat zie je er lief uit.’ Hij pakte me beet en gaf me een dikke zoen. Het was zo lief en.… bijzonder. Ik kan het nog steeds niet geloven. Uiteraard maakte het mijn dag helemaal goed. 

De eerste keer toen ik dit citroen honing drankje maakte voor mijn zoontje was, toen hij een zere keel had en verkouden was. Het is het zelfde drankje dat mijn moeder voor mij maakte, toen ik klein was en een zere keel had of verkouden was. Alleen vindt mijn zoontje het zo lekker dat hij regelmatig vraagt om dit drankje (vooral tijdens dit koude regenachtige winterweer) Ik begrijp wel waarom, het is fris en zoet tegelijk en behaaglijk, of troostrijk. Mijn zoontje noemt het een honingdrankje. Het is erg makkelijk om te maken, voor een klein glas zoals op de foto gebruik ik:

1/2 citroen, vers geperst ( voor mezelf gebruik ik meestal 1 citroen)

-gekookt water, daarmee vul je het glas. 

-1-2 theelepels honing

(voor mijn zoontje voeg ik nog een beetje koud water toe, zodat hij zijn mond niet kan verbranden en het meteen kan drinken)

the trick for a healthy diet

Have a look at this brilliant funny video narrated by food journalist Michael Pollon. I like the way it's illustrated. The lesson is what everybody knows but sometimes forget maybe: Eat anything you want, but make it yourself.

                                        -----------

Hieronder vind je een briljant en grappig geïllustreerd filmpje verteld door culinair journalist Michael Pollon. Het moraal van het verhaal is: Eet alles wat je wilt, maar maak het zelf. Zo vanzelfsprekend, eigenlijk.

Healthy with parsley

It's already the end of 2013! This will be my last post for this year. It has been a year of disappointments and grief, but as well the year that we spend building our new home! In 2014 we will move to our new home, with a real kitchen! A big kitchen! A home with a garden! A garden where I will hopefully soon start growing vegetables and herbs. Maybe even get our own chickens? Getting curious? I'll show you pictures in the new year. 

It has been a dream project, where as well we shared joys and sorrows. It has almost become to an end. And therefore I will be able to work more on this blog. I have so many recipes I wanted to share with you lately, but I just didn't find the time to photograph it. 

For this last blogpost I have a recipe for a super healthy pesto, made from parsley. Did you know that parsley is one of the worlds healthiest foods? It's rich with chlorophyll, Vit. A, B,C and K and minerals like iron and potassium. 

Pesto you can use anytime, on bread, with raw vegetables, in your soup, with spaghetti for a quick meal. So make sure you always have a jar of homemade pesto in your fridge! 

I wish you a nice Christmas and a very exciting new year! 
A new year with new photo's, new recipes and new stories. Let 2014 begin!

Below you can find the recipe. Click for enlargement or print it out.


                                           ----------


Het is alweer het einde van het jaar 2013! Dit wordt mijn laatste blog update voor dit jaar. Het was een jaar met veel tegenslagen en verdriet, maar ook het jaar dat we ons nieuwe huis hebben gebouwd! In 2014 zullen we verhuizen naar ons nieuwe huis. Een huis met een echte keuken! Een grote keuken! Een huis met een tuin! Een tuin waar ik hopelijk snel mijn eigen groenten en kruiden kan laten groeien. Misschien nemen we zelfs wel kippen? Word je al nieuwsgierig? Ik zal foto's laten zien in het nieuwe jaar. 

Het was een droomproject, waar ook veel lief en leed in is gegaan. Het loopt nu bijna ten einde, waardoor ik straks ook weer meer tijd heb om aan deze blog te werken. Ik heb zoveel recepten die ik graag had willen delen de afgelopen tijd, maar ik kon maar geen tijd vinden om het te fotograferen.

Voor jou heb ik in deze laatste blog een recept van een hele gezonde pesto, gemaakt van peterselie. Wist je dat peterselie echt super gezond is? Het is rijk aan chlorofyl, Vit. A, B, C and K and mineralen zoals ijzer en kalium. 

Pesto kun je voor van alles gebruiken. Op brood, als dip voor rauwe groenten, in je soep en bijvoorbeeld door de spaghetti voor een snelle maaltijd. Zorg dus altijd voor een potje met zelfgemaakte pesto in de koelkast!

Ik wens je een fijne Kerst toe en een spannend en zinderend nieuw jaar!
Een nieuw jaar met nieuwe foto's, nieuwe recepten en nieuwe verhalen. 
Laat 2014 beginnen!

Onderaan vind je het recept. Klik voor vergroting of print het uit.

Let's go for an exciting new year! 

World Food Festival in Rotterdam

Demonstration salty vegetables with Edwin Vinke en Dieneke Klompe

Demonstration Fermentation with Jonnie Boer (Librije)

Masterclass by restaurant Niven

above: Demonstration bread making (Vlaams Broodhuys)
below: Demonstration root vegetables with Erik van Loo (Parkheuvel)

Wild Game and Wine pairing workshop by Mess

Wild Game and Wine pairing workshop by Mess

All recipes that had to be made during this workshop for a great dinner afterwards

The last couple of weeks have been amazing with culinairy delights in a brand new festival; World Food Festival Rotterdam. 'Food' is hotter than ever and Rotterdam is bubbling over with ideas. More than just a culinary hotspot, Rotterdam is one of the most innovative, groundbreaking cities when it comes to producing and distributing food.(I didn't know that, oops) With 170 cultures, the port city has a mouth watering and vast pallets of culinary diversity. 

With large and small events, markets, tastings, workshops, interactive exhibitions, city routes and harbour excursions, the festival gives visitors a chance to discover the various facets of the food production and distribution chain.With up a tempting menu of events and activities, the world Food Festival program does more than excite your taste buds- it also gives you food for thought.

The Future Food House is the hub of the festival, where I attended some workshops offered by the best chefs of the Netherlands, which have been truly inspiring.

Here you find just a glimpse of the things I did:

*We went by bike to some farmers outside Rotterdam( there are just a few around here)

*We visited an event called Rotterdamse Kost, a culinary, cultural and music festival, which was great because you could find the best sausage from the street as well as high class food, a mixture that is quite unusual.

* I followed some workshops given by the best chefs from the netherlands, concerning:

- Root vegetables by Erik van Loo 

- Fermentation by Jonnie Boer. Most people attending this workshops were chefs from very good restaurants in Rotterdam. I felt a little bit out of place, but it was very interesting and glad I was there. 

- Masterclass by Niven. Within less than 2 hours, Niven Kunz, the owner of restaurant Niven prepared like 9 dishes for us, showing how to do it. So it went very fast and difficult to follow, while eating the wonderful 9 dishes too! But still very nice and inspiring and we got the recipes afterwards. So I can try to show off now myself.

Even the empty plate looks like a artwork

-Salty vegetables by Edwin Vinke en Dieneke Klompe. This workshop was the best one. Really good organized and so from the heart, especially by Dieneke Klompe. She has a biological nursery, growing special vegetables, edible flowers and spices bursting with flavor, aroma and bite. Dieneke is called the green 'royal warrant holder' of the star chefs in Holland.

The last workshop was about wild game and wine pairing, organized by Mess. This workshop with Mess was an intensive and dynamic culinary experience. We started of with learning how to skin, to gut and to cut the animals to make the meat ready for the table. This was quite intense to start with, but when the skin is of and it's less recognizable to a real animal it gets better and interesting. I just wanted to know how to do it. To be able to do it myself. 

After this part and some wine-tasting in between we started of in the kitchen cooking in a modern kitchen under the guidance of top chefs. We learned about techniques like sous-vide and nitrogen. This all, followed by a 'self-prepared' 6-course dinner accompanied by matching wines.

So you can imagine it was great to have the World Food Festival here in Rotterdam and I can't wait to visit the next one. I learned a lot, I met great people and had lots of inspiration.

                                       ----------------------

De laatste paar weken was het echt culinair genieten met een gloednieuw festival: World Food Festival Rotterdam. 'Voeding' is populairder dan ooit en Rotterdam loopt over met ideeën. Meer dan alleen een culinaire hotspot, is Rotterdam ook een van de meest innovatieve, en baanbrekende stad wanneer het gaat over productie en distributie. (Dat wist ik eigenlijk niet, oeps) Met 170 culturen heeft de havenstad een geweldige en enorme culinaire diversiteit.

Met grote en kleine festiviteiten, markten, proeverijen, workshops, interactieve tentoonstellingen, stad routes (wandelend of fiets) en haven excursies, geeft het de bezoeker een kans om de verschillende facetten van de productie keten te ontdekken.

De Future Food House was het kloppende hart van het festival, waar een permanente tentoonstelling was, een aantal markten en waar ik heb deelgenomen aan verscheidene workshops, gegeven door de beste chefs van Nederland. Deze waren echt zeer inspirerend!

Hieronder een opsomming van de meest inspirerende events en workshops die ik heb gevolgd: 

*Ik ben fietsend rondom Rotterdam bij boerderijen langs geweest. (Er zijn er  maar enkele hier)

*Het culinaire, culturele muziekfestival, Rotterdamse Kost, vond ik zeer geslaagd door de combinatie van de lekkerste worst, patat of gehaktbal van de straat tot culinaire hoogstandjes van de beste Rotterdamse restaurants. Een ongebruikelijke mix.

*De workshops gegeven door top-koks:

-Knolgroenten door Erik van Loo. 

-Fermentatie door Jonnie Boer  De mensen die de workshop volgden waren voornamelijk koks van goede restaurants hier in Rotterdam. Ik voelde me daardoor een beetje ongepast, maar desalniettemin was het zeer interessant.

-Masterclass door Niven. Binnen 2 uur kookte Niven kunz, de jonge eigenaar van restaurant Niven 9 gerechten voor ons. Het gaf de gelegenheid om mee te kijken hoe hij de gerechten klaar maakt. Dit was door het hoge tempo en het opeten van deze heerlijke culinaire kunsten wel moeilijk te volgen. Maar achteraf kregen we de recepten mee. Misschien kan ik daar nog mee pronken, straks.

Zelfs een leeg bord is net een kunstwerk

-Zilte groenten door Edwin Vinke en Dieneke Klompe  Deze workshop was erg goed verzorgd en de passie straalde ervan af. Voornamelijk ook door Dieneke Klompe. Zij is de eigenaresse van Zonnemaire, een biologische kwekerij voor speciale groenten, eetbare bloemen en kruiden die barsten van smaak, aroma en bijt. Dieneke wordt dan ook niet voor niet niets genoemd als de groene 'hofleverancier' voor de beste topkoks van Nederland.

De workshop Wild&Wine werd georganiseerd door Mess. Dit was een intensieve en dynamische culinaire ervaring. We begonnen de dag met het villen en plukken van de dieren, het verwijderen van organen en het snijden van het vlees als voorbereiding voor het eten. Voornamelijk de haas vond ik het meest onaangenaam, maar wanneer het ergste voorbij is (lees:hoofd en huid eraf is) is het toch wel erg interessant. Ik wilde graag weten hoe je het moet doen. Zodat ik in staat ben het zelf te doen, mocht het ooit nodig zijn. 

Na dit gedeelte en tussendoor de uitleg over het wijn-proeven, begon het kookgedeelte. Dit vond plaats in een moderne keuken onder begeleiding van topkoks. We werkten met technieken zoals sous-vide en stikstof. Dit alles werd afgesloten met een 6 gangen-diner met bijpassende wijnen.  

Je kunt je voorstellen hoe geweldig het was dat het World Food Festival hier in mijn eigen stad (Rotterdam) plaats vond. Ik kan niet wachten tot het volgende festival. Ik heb veel geleerd, leuke mensen ontmoet en veel inspiratie op gedaan. 

Walnut Tart

The fall, my fall. October is the month of the fall, but as well the month of my birthday. The fall is for me a romantic and impressive season. The trees transform from green to red and golden yellow. When I think of the fall, I think of acorns and oak leaves, horse chestnuts, walks in the forest and walnuts....well actually walnut tart. This tart my mother used to make for my birthday, as long as I can remember. This week I made it myself for the first time. It felt a bit odd.The mystery of 'the' tart was gone. I knew all the ingredients and how to make it. On the other hand it feels good to know that I can hand on the recipe to the next generation; my son.

Below you can find the recipe. Click for enlargement or you can print it out.

                                     -------------------------------

De herfst, mijn herfst. Oktober is de maand van de herfst, maar ook de maand  van mijn verjaardag. De herfst is voor mij een indrukwekkend en romantisch seizoen. Bomen verwisselen van gedaante, van groen naar rood en goudgeel. De herfst doet mij altijd denken aan eikeltjes, wilde kastanjes, boswandelingen en walnoten.....wel eigenlijk walnoten taart. Deze taart maakte mijn moeder altijd voor mijn verjaardag, zolang als ik mij kan herinneren. Dit jaar heb ik de taart voor het eerst zelf gemaakt. Dit voelde eigenlijk best wel vreemd. De mysterie van 'de' verjaardagstaart ging er een beetje vanaf. Ik wist nu immers alle ingrediënten, en hoe je het moet maken. Tegelijkertijd voelt het fijn om te weten, dat ik deze taart nu ook weer door kan geven aan de volgende generatie; mijn zoon.

Helemaal onderaan vind je het recept (NL). Klik voor vergroting of print het uit.

Treasures on Vlieland

The nature of Vlieland, a small island on the coast of the Netherlands, is the stage and the scenery of the music festival; Into the great wide open. 

A gathering with friends and lots of different people, good music, visual arts and kids activities and lots of space and piece to enjoy. 

You can find little treasures all over the island concerning food, visual arts and music. 

After waking up at the campsite we heard someone telling about warm fresh bread in the dunes; so we went out for investigation.

There hidden in the dunes we only had to follow the smell and we found the bakery the 'Eenvoud', which means simplicity. 

This bakery in the middle of the nature was a collaboration between artists and the forest service, to let people enjoy nature together in a special way.

We had a conversation about simplicity and what that means to us, simplicity.

A pleasant philosophical conversation, while enjoying a fresh warm little bread out of the mobile mud oven. Topped with some butter, as you can see. 

The freshly picked blackberries next to our campsite made this free of charge  morning totally complete, and all together one to never forget.

Here I have a beautiful video about making bread.

---------------------------

De natuur van Vlieland is het podium en decor van het muziekfestival; Into the great wide open, waar we dit jaar deelgenoot van konden zijn. Over het hele eiland waren schatten te ontdekken, zowel op culinair-, en muzikaal gebied als op het gebied van beeldende kunst. 

Na het ontwaken op de natuurcamping hoorden we iemand iets zeggen over warme broodjes in de duinen; we gingen op onderzoek uit. 

Daar verscholen in de duinen hoefden we alleen nog maar onze neus te volgen en vonden Bakkerij de Eenvoud. Hier vielen we (bijna letterlijk) met onze neus in de boter. 

Het is een project ontstaan tussen kunstenaars en staatsbosbeheer om mensen op een bijzondere manier samen van de natuur te laten genieten. 

We hadden een gesprek over eenvoud en wat dat voor ons inhoud, eenvoud. Een aangenaam filosofisch gesprek, ondertussen genietend van de vers gebakken warme broodjes uit de mobiele leem oven, met alleen een beetje boter. Of in Winter zijn geval, een heleboel boter. De geplukte bramen uit de struiken naast onze camping, maakte deze kosteloze ochtend tot een die ons nog lang zal bijblijven. Hoe eenvoudig kan het zijn? 

Ik heb hier nog een prachtig filmpje over brood maken.

Salad in France

Where as normally after a week I'm fed up with croissants, the most adorable cheeses and all other temptations that I can hardly resist, I thought I'll do it different this year. On our way to France, I had in the boot a jar with goij-berries, chia-seeds and black mulberries, just to name a few. My own sprouts muesli of amaranth and oats and packages almond milk. 

On the same way to France, I read the supplement of the NRC (dutch newspaper); 'Green is hot'. An article about healthy food is becoming more and more popular. This sentence made me laugh out loud; "There are woman that bring even açaí-berries and chia-seeds along their suitcase when going on holiday"

When I saw my neighbor on the camping with a jar with inca-berries on the table, I knew it was true. 

But it's not a real coincidence. My choice for the camping was made on the following description: small camping, ecologic swim pont, child friendly, yoga-lessons and vegetarian food. 

We've had a wonderful time on camping Brénazet, in the Auvergne, the heart of France, run by Ron and Mariken. We have been taken full advantage of the fact that we could register ourselves for the lovely food and nice events organized, like jeu de boules evening with crêpes (for children) and a buffet (for adults).

My favorite made by Mariken was the salad with beetroot and carrot, served with herbs and flowers from her own garden. I don't think a have to say more; it was the perfect holiday. 

Below you find the recipe. Click for enlargement or you can print it out.

                                -----------------------------------

Waar ik het normaal na een weekje Frankrijk wel gehad heb met de croissants, de heerlijke kazen en andere verleidingen die ik dan moeilijk kan weerstaan, besloot ik het dit jaar anders te doen. Op weg naar Frankrijk lag in de achterbak van de auto nu een pot met goij-bessen, chia-zaad en zwarte moerbeien om maar wat te noemen. Mijn eigen pakken spruiten-muesli van amarant en havervlokken en wat pakken amandelmelk.

Ook op diezelfde weg naar Frankrijk las ik de bijlage van de NRC; 'Groen is de mode'. Een artikel over dat gezonde voeding steeds populairder wordt. In het artikel stond dat er nu zelfs vrouwen zijn die op vakantie açaí-bessen en chia-zaadjes mee de koffer in nemen. Hilarisch. Maar dat het echt hip is zag ik aan mijn lieftallige buurvrouw op de camping met een pot inca-bessen op tafel.

Maar geheel toevallig is het niet. Mijn keuze voor de camping was ook gevallen op de omschrijving: kleinschalige camping, ecologische zwemvijver, kind-vriendelijk, yoga-lessen en vegetarisch eten. Daar komt natuurlijk niet Jan en alleman op af. We hebben heerlijk 11 dagen gestaan op camping Brénazet midden in de Auvergne, bij de eigenaren Ron en Mariken. We hebben hier gretig gebruik gemaakt van het feit dat je een aantal avonden kon inschrijven voor heerlijk eten en leuke avonden, zoals de jeu de boules avond met crêpes (voor de kinderen) en buffet voor volwassenen. Mijn favoriete salade van Mariken was de salade met wortel en biet, opgemaakt met bloemen. Alles uit haar eigen tuin. Meer hoef ik niet zeggen volgens mij; het was een topvakantie. 

Hieronder vind je het recept. Klik voor vergroting of print het uit.