 |
| Demonstration salty vegetables with Edwin Vinke en Dieneke Klompe |
 |
| Demonstration Fermentation with Jonnie Boer (Librije) |
 |
| Masterclass by restaurant Niven |
 |
| above: Demonstration bread making (Vlaams Broodhuys) below: Demonstration root vegetables with Erik van Loo (Parkheuvel) |
 |
| Wild Game and Wine pairing workshop by Mess |
 |
| Wild Game and Wine pairing workshop by Mess |
 |
| All recipes that had to be made during this workshop for a great dinner afterwards |
The last couple of weeks have been amazing with culinairy delights in a brand new festival; World Food Festival Rotterdam. 'Food' is hotter than ever and Rotterdam is bubbling over with ideas. More than just a culinary hotspot, Rotterdam is one of the most innovative, groundbreaking cities when it comes to producing and distributing food.(I didn't know that, oops) With 170 cultures, the port city has a mouth watering and vast pallets of culinary diversity.
With large and small events, markets, tastings, workshops, interactive exhibitions, city routes and harbour excursions, the festival gives visitors a chance to discover the various facets of the food production and distribution chain.With up a tempting menu of events and activities, the world Food Festival program does more than excite your taste buds- it also gives you food for thought.
The Future Food House is the hub of the festival, where I attended some workshops offered by the best chefs of the Netherlands, which have been truly inspiring.
Here you find just a glimpse of the things I did:
*We went by bike to some farmers outside Rotterdam( there are just a few around here)
*We visited an event called Rotterdamse Kost, a culinary, cultural and music festival, which was great because you could find the best sausage from the street as well as high class food, a mixture that is quite unusual.
* I followed some workshops given by the best chefs from the netherlands, concerning:
- Root vegetables by Erik van Loo
- Fermentation by Jonnie Boer. Most people attending this workshops were chefs from very good restaurants in Rotterdam. I felt a little bit out of place, but it was very interesting and glad I was there.
- Masterclass by Niven. Within less than 2 hours, Niven Kunz, the owner of restaurant Niven prepared like 9 dishes for us, showing how to do it. So it went very fast and difficult to follow, while eating the wonderful 9 dishes too! But still very nice and inspiring and we got the recipes afterwards. So I can try to show off now myself.
 |
| Even the empty plate looks like a artwork |
-Salty vegetables by Edwin Vinke en Dieneke Klompe. This workshop was the best one. Really good organized and so from the heart, especially by Dieneke Klompe. She has a biological nursery, growing special vegetables, edible flowers and spices bursting with flavor, aroma and bite. Dieneke is called the green 'royal warrant holder' of the star chefs in Holland.
The last workshop was about wild game and wine pairing, organized by Mess. This workshop with Mess was an intensive and dynamic culinary experience. We started of with learning how to skin, to gut and to cut the animals to make the meat ready for the table. This was quite intense to start with, but when the skin is of and it's less recognizable to a real animal it gets better and interesting. I just wanted to know how to do it. To be able to do it myself.
After this part and some wine-tasting in between we started of in the kitchen cooking in a modern kitchen under the guidance of top chefs. We learned about techniques like sous-vide and nitrogen. This all, followed by a 'self-prepared' 6-course dinner accompanied by matching wines.
So you can imagine it was great to have the World Food Festival here in Rotterdam and I can't wait to visit the next one. I learned a lot, I met great people and had lots of inspiration.
----------------------
De laatste paar weken was het echt culinair genieten met een gloednieuw festival: World Food Festival Rotterdam. 'Voeding' is populairder dan ooit en Rotterdam loopt over met ideeën. Meer dan alleen een culinaire hotspot, is Rotterdam ook een van de meest innovatieve, en baanbrekende stad wanneer het gaat over productie en distributie. (Dat wist ik eigenlijk niet, oeps) Met 170 culturen heeft de havenstad een geweldige en enorme culinaire diversiteit.
Met grote en kleine festiviteiten, markten, proeverijen, workshops, interactieve tentoonstellingen, stad routes (wandelend of fiets) en haven excursies, geeft het de bezoeker een kans om de verschillende facetten van de productie keten te ontdekken.
De Future Food House was het kloppende hart van het festival, waar een permanente tentoonstelling was, een aantal markten en waar ik heb deelgenomen aan verscheidene workshops, gegeven door de beste chefs van Nederland. Deze waren echt zeer inspirerend!
Hieronder een opsomming van de meest inspirerende events en workshops die ik heb gevolgd:
*Ik ben fietsend rondom Rotterdam bij boerderijen langs geweest. (Er zijn er maar enkele hier)
*Het culinaire, culturele muziekfestival, Rotterdamse Kost, vond ik zeer geslaagd door de combinatie van de lekkerste worst, patat of gehaktbal van de straat tot culinaire hoogstandjes van de beste Rotterdamse restaurants. Een ongebruikelijke mix.
*De workshops gegeven door top-koks:
-Knolgroenten door Erik van Loo.
-Fermentatie door Jonnie Boer De mensen die de workshop volgden waren voornamelijk koks van goede restaurants hier in Rotterdam. Ik voelde me daardoor een beetje ongepast, maar desalniettemin was het zeer interessant.
-Masterclass door Niven. Binnen 2 uur kookte Niven kunz, de jonge eigenaar van restaurant Niven 9 gerechten voor ons. Het gaf de gelegenheid om mee te kijken hoe hij de gerechten klaar maakt. Dit was door het hoge tempo en het opeten van deze heerlijke culinaire kunsten wel moeilijk te volgen. Maar achteraf kregen we de recepten mee. Misschien kan ik daar nog mee pronken, straks.
|
| Zelfs een leeg bord is net een kunstwerk |
-Zilte groenten door Edwin Vinke en Dieneke Klompe Deze workshop was erg goed verzorgd en de passie straalde ervan af. Voornamelijk ook door Dieneke Klompe. Zij is de eigenaresse van Zonnemaire, een biologische kwekerij voor speciale groenten, eetbare bloemen en kruiden die barsten van smaak, aroma en bijt. Dieneke wordt dan ook niet voor niet niets genoemd als de groene 'hofleverancier' voor de beste topkoks van Nederland.
De workshop Wild&Wine werd georganiseerd door Mess. Dit was een intensieve en dynamische culinaire ervaring. We begonnen de dag met het villen en plukken van de dieren, het verwijderen van organen en het snijden van het vlees als voorbereiding voor het eten. Voornamelijk de haas vond ik het meest onaangenaam, maar wanneer het ergste voorbij is (lees:hoofd en huid eraf is) is het toch wel erg interessant. Ik wilde graag weten hoe je het moet doen. Zodat ik in staat ben het zelf te doen, mocht het ooit nodig zijn.
Na dit gedeelte en tussendoor de uitleg over het wijn-proeven, begon het kookgedeelte. Dit vond plaats in een moderne keuken onder begeleiding van topkoks. We werkten met technieken zoals sous-vide en stikstof. Dit alles werd afgesloten met een 6 gangen-diner met bijpassende wijnen.
Je kunt je voorstellen hoe geweldig het was dat het World Food Festival hier in mijn eigen stad (Rotterdam) plaats vond. Ik kan niet wachten tot het volgende festival. Ik heb veel geleerd, leuke mensen ontmoet en veel inspiratie op gedaan.
